一种纳豆酱油生产方法
- 专利权人:
- 张溪水
- 发明人:
- 张溪水
- 申请号：
- CN200710008805.0
- 公开号：
- CN100574637C
- 申请日:
- 2007.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 张梧邨
- 摘要：
- 本发明公开一种风味独特、营养丰富的纳豆酱油生产方法。其是把制取纳豆食品过程中所制得的纳豆汤与黄豆曲按重量比为20～50∶50～80的比例进行混合于常温下发酵4～12个月制得酱醅，然后把纳豆汤或波美度介于16°Bé～25°Bé的盐水按重量百分比为30％～80％的比例加入前述酱醅中，室温下静置24～48小时后压榨制得纳豆酱油。用前述方法制取的酱油，由于纳豆发酵后有一种激酶，该激酶不仅能抑制酱油保存时褐变的发生，减少美拉得反应，而且纳豆本身营养价值高，风味独特，所制得的酱油色香味俱全，特别是制造酱菜的理想酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
