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申请号：
KR1020170057519
公开号：
KR1018269340000B1
申请日:
2017.05.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing a bacon jerky product. The bacon jerky preparing method is used to prepare bacon from raw pork and prepare the jerky from the bacon. The raw pork is prepared and has isolated soybean proteins, saccharides, flavor enhancers, acidity regulators, spices, and purified water added thereto. The bacon jerky preparing method includes: a first step for preparing a seasoning agent having the salinity of 1.0% or less； a second step of injecting the seasoning agent to the raw pork and salinating the raw pork； a third step of primarily molding the salinated pork； a fourth step of heat-treating the primarily molded pork and preparing bacon； a fifth step of cutting the primarily heat-treated bacon for a secondary molding operation； and a sixth step of heat-treating the secondarily molded bacon secondarily to dry the bacon to a moisture content of 15-20%. The raw pork can be primarily processed to the bacon and to the jerky secondarily to enable consumers to enjoy the taste of the pork in the bacon without a separate cooking operation. The moisture content can be maintained at 10-15% to provide the bacon jerky with excellent flavors and tender texture while enabling storage for an extended period at room temperature.본 발명은, 생 삼겹살을 가공하여 베이컨을 제조하고, 상기 베이컨을 건조하여 육포로 제조하기 위하여, 생 삼겹살 원료육을 준비하고, 분리대두단백, 당류, 향미증진제, 산도조절제, 향신료, 정제수를 포함하여 이루어지는 것으로, 1.0% 이하의 염도를 갖는 조미제를 제조하는 1단계； 상기 생 삼겹살에 상기 조미제를 주입하고 염지하는 2단계； 상기 염지 된 생 삼겹살을 1차 성형하는 3단계； 상기 1차 성형 된 생 삼겹살을 1차 열처리하여 베이컨을 제조하는 4단계； 상기 1차 열처리 된 베이컨을 절단하여 2차 성형하는 5단계； 및 상기 2차 성형 된 베이컨을 2차 열처리하여 수분함량이 15 ~ 20%로 건조하는 6단계；를 포함하여 이루어지는 베이컨 육포 제조방법을 제공한다.본 발명은 생 삼겹살을 베이컨으로 1차 가공한 다음, 육포로 2차 가공함으로써 베이컨이 갖는 돼지삼겹살의 고소한 맛을 별도의 조리과정이 없이 편리하게 즐길 수 있다. 또한, 수분함량을 10 ~ 15% 로 유지하도록 하여 우수한 풍미와 부드러운 육질의 베이컨 육포를 제공하여, 상온에서도 장기간 보관이 가능하다는 이점이 있다.
