一种利用生物酶解‑超高静压技术制备冲调型豆粉的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 王中江,江连洲,吴长玲,陈惠惠,李杨,隋晓楠,丁俭
- 申请号：
- CN201710006128.2
- 公开号：
- CN106900870A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种利用生物酶解‑超高静压技术制备冲调型豆粉的方法，该方法主要包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）泡豆；（3）烫豆；（4）磨浆；（5）煮浆；（6）离心；（7）生物酶解；（8）灭菌灭酶；（9）配料；（10）均质；（11）喷雾干燥得到冲调型豆粉，上述加工步骤运用超高静压协同限制性酶解技术不仅能提高酶解速率，而且能降低豆粉的致敏性；运用超高温瞬时杀菌技术处理豆浆酶解液可大幅度提高喷雾干燥后豆粉的复水溶解性；用生物酶解技术制备的冲调型豆粉能提高溶解性、降低豆粉苦味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
