您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
酸奶的制作方法
- 专利权人:
- 卢美珍
- 发明人:
- 卢美珍
- 申请号：
- CN201611104861.X
- 公开号：
- CN106509104A
- 申请日:
- 2016.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了酸奶的制作方法，步骤包括：1)取鲜牛奶；2)杀菌；3)发酵；4)加热器中进行加热；5)加入植物乳杆菌；6)加入保加利亚乳杆菌；8)加入谷氨酰胺转氨酶0.2～0.4份、凝乳酶0.1～0.3份、乳清粉0.7～0.9份、酸度调节剂0.3～0.5份、甜味剂0.2～0.4份、增稠剂3～5份，同时开启搅拌和高速乳化泵进行化料，循环时间为25～30min；9)脱气；10)超声波杀菌，所述超声波杀菌的温度为75～80℃，频率为27000～40000Hz，时间为30～35s；11)将杀菌后的牛奶冷却至40～45℃后加入0.3～0.5份奶酪粉和0.1～0.15份的乳酸菌，搅拌5～7min；12)将牛奶进行灌装；13)灌装完成后，迅速放入冷藏箱中冷却，冷藏箱温度为1～3℃，冷藏时间为12～20h。本发明制得的酸奶口感清爽，流动性好，保水性好，蛋白质含量＞3％，脂肪含量＞2.9％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
