一种纯天然可拉丝的奶酪及其制作工艺
- 专利权人:
- 郴州市博志牧业有限公司
- 发明人:
- 曾波
- 申请号：
- CN201810857201.1
- 公开号：
- CN109198033A
- 申请日:
- 2018.31.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品制作领域,具体涉及一种纯天然可拉丝的奶酪及其制作工艺。该工艺包括以下步骤:对生鲜乳进行巴氏杀菌,降温至到30~40℃,然后加入米醋,搅拌均匀,等待酪蛋白凝结成絮状;将上述凝结成絮状的鲜奶加热,促进凝块收缩成一团,倒掉乳清,再次加热3~5次,促进凝块中乳清排除,凝块进一步收缩;当上述凝块具有光泽和硬度时,对其进行加热,凝块内部温度达到70℃以上,进行拉伸,反复加热拉伸多次后,至奶酪表面光亮,韧劲足够时,即可定型。该工艺实际制作时间不到10分钟,适合于家庭制作奶酪。且不使用任何添加剂,产品天然,制作时无盐加入,可以满足低盐消费者的需求,尤其是幼儿对奶酪的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
