It relates to a method for the processing of cocoa beans Fermented or incubated comprises the steps of: Adding Water to the Beans or chips or fermented Cocoa Seeds incubated for foA suspension, the suspension Wet grinding subjecting the suspension to a heat treatment at a temperature of about 70 degrees C or less separating the suspension in an aqueous Phase (Heavy phasePhase (FAT), a Light Phase and a solid phase.Understanding this phase Fat cocoa butter as main component and solids and \/ or water as Secondary Components and understanding such Solid Phase Powder and Water and Process separately the tRes phasesThat includes: Neutralize and \/ or remove the acetic acid formed during fermentation or formed or added before or during Incubation of cocoa beans through the aqueous Phase, andOptionally, separating the cocoa butter Fat Phase Separating Cocoa Powder of the solid phase and separating the aroma of Cocoa Powder and since at least the aqueous phaseSe refiere a un metodo para el procesamiento de granos de cacao fermentados o incubados comprende las etapas de: anadir agua a los granos o virutas de semillas de cacao fermentados o incubados para formar una suspension triturar en humedo dicha suspension someter dicha suspension a un tratamiento termico a una temperatura de 70° C o inferior separar la suspension en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase solida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y solidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase solida polvo y agua y procesar por separado las tres fases, que comprende: neutralizar y/o retirar el acido acetico formado durante la fermentacion o formado o anadido antes de o durante una incubacion de los granos de cacao a traves de la fase acuosa y, opcionalmente, separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase solida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenolico de al menos la fase acuo
