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具有改善口感的奶油、所述奶油的制备方法、包含所述奶油的产品以及在食品或饮料生产方面的用途
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- K·戴默尔,M·克勒斯,M·马尔佐拉蒂
- 申请号：
- CN201780036413.7
- 公开号：
- CN109310107A
- 申请日:
- 2017.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及奶油和生产包含有助于改善乳脂度、口感和质地的蛋白质聚集体的奶油的方法。该奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白,其中酪蛋白/乳清蛋白聚集体具有通过激光衍射测得的5微米至30微米的基于体积的平均直径d(4,3)。制备奶油的方法包括以下步骤:a)在低于25℃的温度下提供液态奶油,所述奶油包含比例为90:10至60:40的酪蛋白和乳清蛋白;b)将步骤a)中提供的奶油的pH调节到5.7至6.4的范围内;c)使步骤b)中获得的奶油在高于100℃的温度下经受热灭菌处理;d)将步骤c)中获得的奶油冷却至70℃以下。食品组合物也受权利要求书保护。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
