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生产具有游离二价阳离子蛋白质聚集的食物或饮料产品的方法
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- C·J·E·施密特,L·J·R·博韦托,A·希尔比,M·D·夏普,M·N·瓦格拉,R·I·戴夫,M·克勒斯,E·S·科罗杰伊奇克
- 申请号：
- CN201780072151.X
- 公开号：
- CN109982570A
- 申请日:
- 2017.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种生产食物或饮料产品的方法,包括以下步骤:提供成分组合物,该成分组合物包含胶束酪蛋白和乳清蛋白,并且具有6.1‑7.1的pH和1重量%‑15重量%的蛋白质浓度,并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比率为90/10‑60/40;添加3mM‑25mM的二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM‑8mM的游离二价阳离子;使成分组合物均质化;以及随后在80℃‑100℃的温度对成分组合物进行巴氏灭菌并搅拌0.5分钟‑3分钟的时间段,以形成包含酪蛋白和来自乳清蛋白的β‑乳球蛋白的凝聚蛋白质,凝聚物具有通过D(4,3)平均直径所测量的5微米‑50微米的尺寸。本发明还涉及一种包含聚集蛋白质的食物或饮料产品,该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体,其中该产品具有6.1‑7.1的pH、6重量%‑40重量%的乳固体浓度、90/10‑60/40的酪蛋白与乳清蛋白比率、以及3mM‑8mM的游离二价阳离子浓度,并且其中凝聚物具有通过激光衍射所测量的平均直径D(4,3)为5微米‑50微米的尺寸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
