TOBAGISOONCHANG FOODS CO., LTD.;MICROBIAL INSTITUTE FOR FERMENTATION INDUSTRY
发明人:
KIM, SE JIN,김세진,JO, SEUNG WHA,조승화,CHO, SUNG HO,조성호,JEONG, DO YOUN,정도연,KIM, SE JINKR,JO, SEUNG WHAKR,CHO, SUNG HOKR,JEONG, DO YOUNKR
申请号：
KR1020160090837
公开号：
KR1016933150000B1
申请日:
2016.07.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing barley soybean paste and barley soybean paste produced by the method including: (a) a step in which barley koji is produced through water addition to barley, dipping, steaming, cooling, Aspergillus oryzae strain inoculation, and fermentation； (b) a step in which flour koji is produced through flour steaming and cooling, Aspergillus oryzae strain inoculation, and fermentation； (c) a step in which steamed soybean is produced through water addition to soybean, dipping, steaming, and cooling； (d) a step in which the steamed soybean produced in step (c) is mixed with mixed koji resulting from mixing between the barley koji produced in step (a) and the flour koji produced in step (b)； a step in which a ripened product is obtained through salt water addition to the mixture obtained in step (d) and ripening； (f) a step in which Korean-style fermented soybean paste is produced by a Bacillus subtilis strain being added to soybean obtained through water addition to soybean, dipping, steaming, and cooling, the Bacillus subtilis strain-added soybean being fermented, and then the Bacillus subtilis strain-added soybean being ripened with salt added； (g) a step in which the ripened product obtained in step (e) and the Korean-style fermented soybean paste produced in step (f) are mixed with alcohol, broth, and fermented soybean powder.본 발명은 (a) 보리에 물을 첨가하여 침지한 후 증자하고 냉각하여 아스퍼질러스 오리재 균주를 접종하고 발효하여 보리 코지를 제조하는 단계； (b) 소맥분을 증자한 후 냉각하여 아스퍼질러스 오리재 균주를 접종하고 발효하여 소맥분 코지를 제조하는 단계； (c) 대두에 물을 첨가하여 침지한 후 증자하고 냉각하여 증자 대두를 제조하는 단계； (d) 상기 (a)단계의 제조한 보리 코지와 상기 (b)단계의 제조한 소맥분 코지를 혼합한 혼합코지에 상기 (c)단계의 제조한 증자 대두를 혼합하는 단계； (e) 상기 (d)단계의 혼합한 혼합물에 소금물을 첨가하여 숙성시켜 숙성물을 획득하는 단계； (f) 대두에 물을 첨가하여 침지한 후 증자하고 냉각한 대두에 바실러스 서브틸리스 균주를 첨가하여 발효한 후 소금을 첨가하여 숙성시켜 한식된장을 제조하는 단계； 및 (g) 상기 (e)단계의 숙성물 및 상기 (f)단계의 제조한 한식된장과 주정, 육수 및 메줏가루를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 보리된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 보리된장에 관한 것이다.
