PURPOSE: A production method of fermented soybean paste containing a Sasa borealis extract is provided to use water-soluble components extracted from Sasa borealis using enzymes and hot water. CONSTITUTION: Soybeans are assorted (S110). The assorted soybeans are washed, and soaked in water (S120). The soaked soybeans are steamed for 7-8 hours (S130). The steamed soybeans are mixed with a Sasa borealis enzyme extract (S140). The mixture is crushed (S150). The crushed mixture is inserted into a frame to obtain soybean blocks (S160). The soybean blocks are aged for 40 days (S170). The aged soybean blocks are firstly aged in salt water (S180). The soybean blocks are separated from the firstly aged mixture, and the Sasa borealis enzyme extract, mushroom powder, and red pepper powder are inserted into the soybean blocks (S190). The mixture is secondly aged (S200). [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S110) Assort soybeans； (S120) Step of soaking soybeans in water； (S130) Step of steaming soybeans； (S140) Insert a Sasa borealis enzyme extract into the steamed soybeans； (S150) Step of crushing soybeans； (S160) Step of forming soybean blocks； (S170) Step of pre-aging soybean blocks； (S180) Step of firstly fermenting soybean blocks； (S190) Step of adding Sasa borealis enzyme extract, mushroom powder, and red pepper powder into the firstly fermented soybean blocks； (S200) Step of secondly fermenting soybean blocks본 발명에 따른 조릿대 된장의 제조방법은 수돗물에 조릿대를 수세하는 단계(S10)； 물 30kg에 수분을 제거한 조릿대 10kg를 침지시킨 후 셀루라제 효소를(celluclast™,Novo Nordisk, Denmark) 1wt.% 첨가하고, 구연산으로 상기 물의 PH를 5로 조정하는 단계(S20)； 상기 S20 단계의 혼합물을 40~60℃에서 4~6시간 동안 가열하는 단계(S30)； 상기 S30 단계에서 추출된 조릿대 추출물을 80℃에서 30분~90분 동안 가열하여 상기 효소를 불활성화시키는 단계(S40)； 상기 조릿대 추출물의 고형분이 10Brix가 될 때까지 감압 농축시키는 단계(S50)； 상기 S50 단계에서 생성된 조릿대 효소추출물을 동결건조 시키는 단계(S60)를 포함하여 조릿대 효소추출물을 제조하고, 원료인 대두를 선별하는 단계(S110)와, 선별된 대두를 세척하여 물에 불리는 단계(S120)； 불린 대두를 7-8 시간동안 증자시키는 단계(130)； 증자된 대두를 으깬 후 원료대두 100중량에 대해 상기 조릿대 효소추출물 0.5wt.% ~ 5wt.%를 첨가하여 혼합하는 단계(S140)；
