一种醪糟食品的非热灭菌方法
- 专利权人:
- 成都巨龙生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵定锡,缪婷,李荣,王婷
- 申请号：
- CN201811601732.0
- 公开号：
- CN109673912A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种醪糟食品的非热灭菌方法,属于食品加工技术领域,方法为对所述醪食品采用超高压灭菌方法进行灭菌;灭菌前处理为:将发酵结束的醪糟于低温条件下储存12‑24h,得到冷藏醪糟;再将冷藏醪糟与糖水混合均匀,所述醪糟与糖水重量比为5:(1‑2),所述糖水中含糖量为4‑10%;将所述醪糟混合均匀后灌装至塑料袋并封口;本发明的杀菌方法快速彻底,温度低,能减少醪糟营养成分损失并防止风味物质被破坏,延缓醪糟成品褐变发黄,延长产品的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
