一种腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 冉伟
- 发明人:
- 冉伟
- 申请号：
- CN200810304932.X
- 公开号：
- CN101380117A
- 申请日:
- 2008.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 吴无惧
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉的制作方法，包括制原料肉坯、备香料、真空滚揉、腌制发酵、熏烤和真空包装，在原料肉坯中加入酒曲发酵；用于熏烤的柏树烟雾首先通过陶瓷、紫砂吸附，用湿布层过滤，再对腌制好的肉坯进行熏烤。传统的腊肉产生了特殊的香味和口感，烟渍残留有害物质得到非常好的控制，因此该腊肉干净卫生、健康、香味独特、食用方便。辅以豆豉或香茅等作为香料一起进行加工发酵，使该产品又有了豆豉的微苦甘味和特有香味或者香茅的清新草香味。其特有的香味使人增加食欲，促进吸收。香茅还可以净化并提情振绪，纾解抑郁的心情。采用合理的原料和原料配比，并且制作时各种原料的合理的添加顺序又使得所得产品更能体现香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
