土家老腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 重庆敦康农业发展股份合作社
- 发明人:
- 秦敦康,罗家祥
- 申请号：
- CN201210197609.3
- 公开号：
- CN102697068A
- 申请日:
- 2012.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 土家老腊肉的制作方法，由制肉坯原料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、包装共十大工序完成；其有益效果是腌渍配料仅采用花椒和食盐，保持了土家族腌制腊肉的传统本色，但是在熏制过程中将烘烤脱水和烟熏入味区分开来操作，使得腊味变得可以控制，同时采用鲜松柏枝和青杠木所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟雾浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持腊肉了的天然本色，又能够达到色泽焦黄的效果，再通过护色护味和包装，使得腊肉所特有的颜色长期不变，并可长期存放不变质；本发明方法制作的腊肉，色泽焦黄，透明发亮，表里一致，香气弥漫，醇味绵远，肉质细嫩，肥而不腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
