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土家老腊肉的制作方法
专利权人:
重庆敦康农业发展股份合作社
发明人:
秦敦康,罗家祥
申请号:
CN201210197609.3
公开号:
CN102697068A
申请日:
2012.06.15
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
摘要:
土家老腊肉的制作方法,由制肉坯原料、拌料、腌渍、浸泡、风干、烘烤、烟熏、调色、护色护味、包装共十大工序完成;其有益效果是腌渍配料仅采用花椒和食盐,保持了土家族腌制腊肉的传统本色,但是在熏制过程中将烘烤脱水和烟熏入味区分开来操作,使得腊味变得可以控制,同时采用鲜松柏枝和青杠木所发出的熏烟,使得肉味香远弥漫,再利用烟雾浓度进行调色,在避免使用色素的情况下保持腊肉了的天然本色,又能够达到色泽焦黄的效果,再通过护色护味和包装,使得腊肉所特有的颜色长期不变,并可长期存放不变质;本发明方法制作的腊肉,色泽焦黄,透明发亮,表里一致,香气弥漫,醇味绵远,肉质细嫩,肥而不腻。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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