HUAPAYA CASTILLO, CAROLINA STEFANY,JUSCAMAITA MORALES, JUAN GABRIEL
申请号：
PE0012472014
公开号：
PE09362015A1
申请日:
2013.10.15
申请国别(地区):
PE
年份:
2015
代理人:
摘要：
Refers to a process for preparing a food product, probiotic, drinkable Liquid, based on quinoa, comprising: (a) generating a solution of quinoa, mixing a Solvent such as water, Milk or fruit juice, Whey, quinoa Flour (Variety not Native), (b) then Hydro Contains Starch, Protein,Pectins and Cellulose present in quinoa through type Enzymes amylases, cellulases, proteases, peptidases, and amiloglucosidadasas endoproteasas, c) followed by lactic acid fermentation of Starches of quinoa, at a temperature of between 20 and 50 by Probiotics Which are added to the solution of quinoa in a concentration between 0,5% to 40% of the total weight of the solution, (d) to make the final product adding flavorings, Sweeteners, preservatives, thickeners, where microorganisms are Streptococcus, Lactobacillus, Bifidobacterium and Saccharomyces cerevisiae and lactic fermentation is carried out in an environment Ana Erobico microaerobico or for a period of time between 4 and 15 hoursREFERIDA A UN PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO, PROBIOTICO, LIQUIDO, BEBIBLE, A BASE DE QUINUA QUE COMPRENDE: a) GENERAR UNA SOLUCION DE QUINUA, MEZCLANDO UN DILUYENTE TAL COMO AGUA, LECHE, SUERO O JUGO DE FRUTAS, CON HARINA DE QUINUA (VARIEDAD NO NATIVA), b) LUEGO HIDROLIZAR LOS ALMIDONES, PROTEINAS, PECTINAS Y CELULOSAS PRESENTES EN LA QUINUA MEDIANTE ENZIMAS DEL TIPO AMILASAS, CELULASAS, PROTEASAS, PEPTIDASAS, AMILOGLUCOSIDADASAS Y ENDOPROTEASAS, c) SEGUIDA DE UNA FERMENTACION LACTICA DE LOS ALMIDONES DE LA QUINUA, A UNA TEMPERATURA DE ENTRE 20°C Y 50°C, MEDIANTE MICROORGANISMOS PROBIOTICOS QUE SE ANADEN A LA SOLUCION DE QUINUA EN UNA CONCENTRACION DE ENTRE 0,5% A 40% DEL TOTAL DEL PESO DE LA SOLUCION, d) FORMULAR EL PRODUCTO FINAL ANADIENDO SABORIZANTES, ENDULZANTES, CONSERVANTES, ESPESANTES, DONDE LOS MICROORGANISMOS EMPLEADOS SON LACTOBACILLUS, STREPTOCOCCUS, BIFIDOBACTERIUM Y SACCHAROMYCES Y LA FERMENTACION LACTICA SE LLEVA A CABO EN UN AMBIENTE ANAEROBICO O MICROAEROBICO POR
