Marco Antonio Gerardo RAMÍREZ ROMERO,Alma Elizabeth CRUZ GUERRERO,Sara Hirán MORÁN BAÑUELOS,Carlos JIMÉNEZ PÉREZ
申请号：
MX2015009844
公开号：
MX2015009844A
申请日:
2015.07.30
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present disclosure is related to a functional food based on pigmented corn and amaranth, having nutraceutical properties due to its content of phenolic compounds this functional food is subjected to fermentation with probiotic bacteria. The production process consists of the following steps: cleaning the pigmented corn, partial nixtamalization of the pigmented corn, grinding of the nixtamalized pigmented corn, cleaning the amaranth, grinding the amaranth, mixing and hydrating the amaranth and the corn flours, sterilizing the corn and amaranth masses, the inoculum preparation, mass fermentation, obtaining the fruit pulp, formulating the functional food, and finally, packaging and storage of the functional food.La presente invención consta de un alimento funcional basado en maíz pigmentado y amaranto, los cuales tiene propiedades nutracéuticas por su contenido de compuestos fenólicos, que se somete a una fermentación con bacterias probióticas, cuyo proceso de obtención consiste en los pasos de limpieza del maíz pigmentado, nixtamalización parcial del maíz pigmentado, molienda del maíz pigmentado nixtamalizado, limpieza del amaranto, molienda del amaranto, mezcla e hidratación de las harinas de maíz y amaranto, esterilización de la masa de maíz y amaranto, preparación del inóculo, fermentación de la masa, obtención de pulpa de fruta, formulación del alimento funcional, envasado del alimento funcional y almacenamiento.
