PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing quick-cooking rice having an excellent outer appearance without requiring a drainage facility.SOLUTION: The method for producing the quick-cooking rice includes adding water to raw material rice not by a soaking method but by a quantitative moisture adding method so as to prevent superfluous water and drainage, and consequently, the method requires no drainage facility to reduce a cost of a production facility. In the producing method, a preliminary pressurized steam-boiling step is performed to form a uniform alpharized surface of rice grains, and then the quantitative moisture adding step is performed. Since the surface of the raw material rice is uniformly alpharized to become stiff without cracks with the preliminary pressurized steam-boiling process, the quantitative moisture addition does not cause a crack in the raw material rice. The shape of the rice grains is not deformed even in a subsequent alpharizing step, finish milling step, or the like. In a puffing and drying step, the puffing process is performed, deformation of the shape of the rice grains is prevented. A quick-cooking rice product having an excellent outer appearance is provided through finish drying process after the puffing process.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】排水処理設備を必要としないで、かつ、製品外観を良好にできるインスタントライスの製造方法を提供する。【解決手段】 本発明の製造方法によると、原料米粒への加水方法を、浸漬方法ではなく定量加水方法で行うので、余剰水が発生せず排水が生じないため、排水処理設備を必要とせず製造設備のコストを低減できる。また、本発明によると、原料米粒は、定量加水する際、前工程である予備加圧蒸煮工程おいて、事前に、予備加圧蒸煮処理によって米粒表面が亀裂を生じることなく均一にα化されたものとなって強靭性を有しているので、前記定量加水する際に米粒表面に亀裂が生じることがなく、この後のアルファ化工程及び仕上精米工程等においても米粒形状が崩れることがない。このため、この後の膨化乾燥工程においても米粒形状が崩れることなく膨化処理でき、この後に仕上乾燥を経た製品も外観的に良好なインスタントライス製品となる。【選択図】図1
