具有低脂肪、耐酸性及耐冻结性的搅拌奶油组合物及其制造方法
- 专利权人:
- 朝日食品株式会社
- 发明人:
- 高行植,叶山一三
- 申请号：
- CN95107167.X
- 公开号：
- CN1133373C
- 申请日:
- 1995.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 全菁
- 摘要：
- 本发明提供一种低脂肪含量并且有优良耐酸性和冻结性的搅拌奶油组合物及其制造方法。在由油脂和蛋白质组成的搅拌奶油中，以混合比为3.8-0.24的酪蛋白质和乳清蛋白质的混合物，作为乳化剂的卵磷脂以及具有特定平均甘油聚合度和HLB值的两种聚甘油饱和脂肪酸酯组成的混合物以及食物纤维和/或改性淀粉作为必要成分按各自特定量配合而成的搅拌奶油及其制法。本发明之搅拌奶油组合物，可作为在松脆糕饼、水果糕饼等装饰糕为主的点心类上，赋予广泛新鲜风味的糖衣和上浆，还可添加蛋黄酱，食醋、辣椒等拌成沙拉酱，卫生而有效地使用。由于是低脂肪，因而还有可制出卡路里少、质软而健康食品的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
