PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a molten salt-free processed cheese-like food product preparable without oil phase separation or syneresis even if molten salt-free, without tissue separation even during storage, capable of realizing low sodium and low phosphorus while reducing adhesiveness inside an oral cavity.SOLUTION: There is provided a molten salt-free processed cheese-like food product including: 0.2 to less than 4.0 wt.% starch in a cheese material 800 mg/100 g or less sodium content 800 mg/100 g or less phosphorus content 45-60 wt.% moisture content 10% or more milk protein 40 mg or less sodium content per 1 g milk protein and 40 mg or less phosphorus content per 1 g milk protein, in a production of a processed cheese-like food product, achieving low sodium and low phosphorus and reducing adhesiveness to an oral cavity.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 溶融塩無添加であっても油相分離や離水がみられず調製可能で、保存中であっても組織分離がみられず、低ナトリウム化ならびに低リン化を実現しつつ、口腔内における付着性を低減した溶融塩無添加プロセスチーズ様食品を提供する。【解決手段】 プロセスチーズ様食品の製造において、原料チーズにデンプンを0.2重量%以上4.0重量%未満含有し、ナトリウム含量が800mg/100g以下、リン含量が800mg/100g以下であり、水分含量が45~60重量%、乳タンパク質が10%以上、乳タンパク質1gあたりのナトリウム含量が40mg以下、乳タンパク質1gあたりのリン含量が40mg以下とすることによって、低ナトリウム、低リンであり口腔内における付着性を低減した溶融塩無添加プロセスチーズ様食品を得ることができる。【選択図】なし
