The present invention relates to a low-salt kimchi powder manufacturing method, a seasoning which contains low-salt kimchi powder, and a low-salt cabbage kimchi manufacturing method and, more specifically, to a method, for manufacturing low-salt kimchi powder and a low-salt cabbage kimchi, which minimizes a bacteria introduction by salts by putting grape sugar or calcium chloride in without using salt to a cabbage which is sterilized with a natural sterilizer, washing the cabbage with the natural sterilizer, and lowering a salt content by dipping and salting the cabbage in salted solution including the grape sugar or the calcium chloride and thereby improves the conservativeness of a fermented kimchi by using natural preservatives. The manufacturing method of the present invention is able to improve a preservative ability and an utilization while maintaining the existing taste and nutritive components of kimchi.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 저염가루김치의 제조방법, 저염가루김치를 함유한 조미료 및 저염포기김치의 제조방법에 관한 것으로서, 자세하게는 배추를 천연 살균제로 세척하여 잡균 유입을 최소화하고, 상기 천연 살균제로 살균된 배추를 소금을 사용하지 않고 포도당 또는 염화칼륨을 넣어 절이거나, 포도당 또는 염화칼륨을 포함하는 절임용액에 담가 절여 염분 함유량을 낮추며, 천연 보존제를 사용하여 발효 김치의 보존성을 향상시킨 저염가루김치 및 저염포기김치의 제조방법에 대한 것이다. 본 발명의 제조방법에 의하면 김치 본래의 맛과 영양성분을 그대로 유지하면서 보존성 및 활용도를 향상시킬 수 있다.
