PURPOSE: A producing method of salted cabbage for producing kimchi using green tea is provided to maintain the freshness of the salted cabbage after the long delivery period.CONSTITUTION: A producing method of salted cabbage for producing kimchi using green tea comprises the following steps: mixing a green tea extract and salt water in a volume ratio of 1:1,000 to obtain cabbage salting liquid and dipping fresh Chinese cabbage into the cabbage salting liquid in a weight ratio of 1:2.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 녹차추출액과 소금물을 부피비로 1: 1000의 비율로 혼합하여 배추절임용액을 만드는 단계와, 상기 배추절임용액과 배추의 중량비를 2:1로 하여 배추절임용액에 배추를 침잠시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 녹차절임배추 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 배추를 소금물에 절임에 있어 녹차추출액과 소금물을 혼합하여 배추절임용액에 의해 절이게 됨으로써 절임배추에 녹차의 유용성분을 함유할 수 있도록 하는 효과를 갖는다.또한 배추의 재배시부터 녹차추출액을 살포하여 녹차유용성분의 흡수를 도모하고, 절임배추의 헹굼시에도 녹차추출액을 사용하여 헹구도록 함으로써 배추의 조직은 물론 구석구석 모두에 녹차의 유용성분이 침투하도록 함으로써 오랜 배송기간 중에도 절임배추가 변질되지 않고 신선도를 유지할 수 있으며, 독특한 미감과 인체 건강에 유용하도록 하는 김치를 가능하게 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
