The present invention relates to a production method of roll type bossam kimchi and the roll type bossam kimchi produced thereby. A user can easily eat the roll type bossam kimchi anywhere with chopsticks or a fork unlike existing kimchi, and the roll type bossam kimchi is cut into a bite size for the user with every gender and age to easily eat the kimchi.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Step of soaking and dehydrating radish (BB) Step of making kimchi paste including the dehydrated radish (CC) Step of soaking cabbage (DD) Step of rolling the cabbage including the radish on which the inner ingredients are put (EE) Step of cutting bossam kimchi본 발명은 말이형 보쌈김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 말이형 보쌈김치에 관한 것으로, (S1) 김치속 주재료인 무를 3 내지 4mm의 두께로 채를 썰고 무 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 소금을 사용하여 6 내지 8 시간 동안 절인 다음 물로 세척한 후 탈수과정을 수행하여 무의 수분 함량이 2 내지 5중량%가 되도록 하는 단계 (S2) 상기 탈수된 무와 김치속 재료를 섞는 단계 (S3) 배추잎의 1/3에 해당하는 줄기 부분을 잘라내고 나머지 2/3에 해당하는 배추잎에 소금과 물을 각각 배추잎의 총중량을 기준으로 하여 5 내지 10중량%의 양으로 가하여 1 시간 이상 배추잎을 절이는 단계 (S4) 상기 절인 배추잎을 가로 방향으로 길게 펴고 상기 제조된 무를 포함하는 김치속 재료를 가로 방향으로 올려놓는 단계 (S5) 상기 김치속 재료가 올려진 배추잎을 앞으로 당기면서 단단하게 돌돌 마는 단계 및 (S6) 상기 말아진 보쌈김치를 한입 크기로 써는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 말이형 보쌈김치는 기존의 보쌈김치와 달리 젓가락 또는 포크만 있으면 어느 장소에서나 손쉽게 취식이 가능하며 한입 크기로 썰어져 있어 먹기에 용이하여 남녀노소 누구나 간편하게 취식이 가능할 뿐만 아니라 기존의 보쌈김치에 비하여 쫄깃쫄깃하고도 아삭아삭한 식감이 증가하여 기호도도 크게 향상될 수 있다. 또한, 본 발명의 말이형 보쌈김치는 국물이 생기지 않는다는 이점이 있어 장기간 보관 및 휴대가 가능하여 등산, 소풍 등에도 유용하게 이용될 수 있으며 인스턴트 식품으로 가공하여 편의점 등에서도 손쉽게 이용가능할 것으로 기대된다.
