PURPOSE: Kimchi seasonings using sea cucumber, kimchi using thereof, and a producing method thereof are provided to maintain the unique taste and texture of the sea cucumber to the kimchi.CONSTITUTION: A producing method of kimchi seasonings using sea cucumber comprises the following steps: cleanly dressing the sea cucumber(S1) heating the sea cucumber in a cooking machine using 100-150 deg C steam for 20-60 minutes dehydrating and naturally cooling the sea cucumber(S3) storing the sea cucumber in a cold storage chamber having the temperature of 2-6 deg C for 5-12 hours(S4) and cutting the sea cucumber into the constant size, and mixing the cut sea cucumber with red pepper powder, glutinous rice gruel, seasoning stock, garlic, ginger, of salted seafood(S6). The seasonings include 5-35wt% of sea cucumber.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 해삼을 이용한 김치양념의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 해삼을 자숙 및 냉장숙성시킨 후 각종 양념과 함께 배합하고 다양한 요리에 적합한 해삼 김치양념으로 조성하여 해삼의 풍미와 영양소를 향유할 수 있도록 하고자 본 발명은, 해삼을 깨끗하게 손질하는 준비단계와 상기 해삼을 자숙기에 투입하고 100~150℃의 스팀으로 20~60분 동안 가열하여 익히는 자숙단계와 상기 해삼을 자연냉각함과 동시에 탈수시키는 냉각단계와 상기의 해삼을 2~6℃이내의 냉장실에서 5~12시간 동안 보관하는 냉장숙성단계와 상기의 해삼을 일정한 크기로 절단하고 고춧가루, 찹쌀죽, 다시 국물, 마늘, 생강, 젓갈을 선택적으로 혼합한 양념조성물에 투입하는 양념조성단계로 이루어짐을 특징으로 하는 해삼을 이용한 김치양념 제조방법 내지는 이에 의해 제조된 김치양념, 그 김치양념으로 제조된 김치에 관한 것이다.
