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一种低亚硝酸盐切片茶肠的制备方法
- 专利权人:
- 辽宁大学;辽宁大学;东北农业大学;东北农业大学
- 发明人:
- 李铁晶,马春敏,庞佳楠,陈芳芳,戚莉佳
- 申请号:
- CN201611128323.4
- 公开号:
- CN107048225A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 一种低亚硝酸盐切片茶肠及其制备方法,属于食用肠技术领域。该低亚硝酸盐切片茶肠的原料按重量份数由:猪肉400‑500份、土豆淀粉76‑96份、大蒜2.4‑2.9份、胡椒粉0.89‑1.11份、盐12‑15份、亚硝酸盐0.050‑0.0625份、氨基酸修饰的乳铁蛋白水解物0.06‑0.08份组成。制备方法如下:(1)制备乳铁蛋白水解物;(2)乳铁蛋白水解物中导入氨基酸;(3)挑选新鲜原料;(4)称取原料;(5)使用斩拌机斩拌;(6)灌肠;(7)将茶肠切片涂抹;(8)制得成品。该方法提供的部分替代亚硝酸盐的物质具有安全可食用、热稳定性好、回收率高的优点。用其涂抹于茶肠切片表面,能降低茶肠制作中亚硝酸盐的用量,延长茶肠保质期。可用于切片香肠的生产中,为制作低硝的茶肠制品提供了新技术。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/