一株对肉制品具有发色及防腐功能的乳酸菌株
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 朱英莲,王鹏,王世清
- 申请号：
- CN201810913462.0
- 公开号：
- CN108977391B
- 申请日:
- 2018.10.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一株对肉制品具备发色及防腐功能的乳酸菌株,其保藏编号为CGMCC No 16130。本发明所提供的乳酸菌株应用在食品加工领域中。本发明所筛选的乳酸菌株具有突出的发色及防腐能力,该菌株的应用能降低亚硝酸盐的使用量、有助于肉制品的发色及防腐,同时能增强肉制品的营养、风味及抗氧化性,从而降低盐硝酸盐对人体的潜在危害。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
