通过直接化学酸化制造凝乳和乳酪的方法
- 专利权人:
- 哥伦比亚国立大学
- 发明人:
- 费尔南多·阿雷纳斯吉尔,乔斯·维克托·伊格拉马林
- 申请号：
- CN201580066088.X
- 公开号：
- CN107105690A
- 申请日:
- 2015.11.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种通过用酸进行直接化学酸化来制造凝乳的快速高效的方法。所述方法包括下述步骤：将奶加热至足以对所述奶进行巴氏消毒的温度，冷却所述奶，通过添加酸使所述奶凝结，以及将所述奶与酸混合物温育设定的时间段。得到的凝乳经历加盐、模制和/或压制的其他步骤，可用于制造各种品种的乳酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
