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一种节能的黑蒜发酵生产工艺
- 专利权人:
- 临泉县恒达食品有限公司
- 发明人:
- 吴俊峰,吴恒,张杰英
- 申请号：
- CN201810641591.9
- 公开号：
- CN108783333A
- 申请日:
- 2018.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杜彬
- 摘要：
- 本发明公开一种节能的黑蒜发酵生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：挑选原料、原料处理、包装密封、冷藏处理、发酵、杀菌消毒、质量检测和包装入库，原料处理包括表面处理、浸泡、清洗和沥干，发酵分为三个阶段。冷藏处理步骤中将装有生蒜的玻璃瓶放入冷藏室6～8小时，冷藏温度是0℃，使生蒜处于休眠状态，发酵步骤中发酵周期为2000小时，发酵完成后的黑蒜，需要采用紫外线消毒2小时或者微波杀菌设备进行杀菌10分钟，将检测合格的黑蒜包装、入库，常温下保质期可以达到8个月。本发明在黑蒜生产前期的准备工作中设计有冷藏处理步骤，使得大蒜不容易失水、萎蔫，本发明在生产过程中无需加入混合酶促进大蒜的发酵，降低了成本，节约了资源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
