您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种制曲式发酵的黑蒜生产工艺
- 专利权人:
- 临泉县恒达食品有限公司
- 发明人:
- 吴俊峰,吴恒,张杰英
- 申请号：
- CN201810641555.2
- 公开号：
- CN108925919A
- 申请日:
- 2018.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杜彬
- 摘要：
- 本发明公开一种制曲式发酵的黑蒜生产工艺，包括：原料处理包括：冷库储藏、原料清洗、原料浸泡、原料蒸煮，常压蒸煮8分钟；制曲，将蒸煮后的大蒜出锅，冷却至32～38℃，接种中科3.951，接种量为0.4％，搅拌均匀，保持室温28℃,制曲的时间在33～35小时；发酵包括：洗蒜、加青矾、成曲浸泡、发酵，将大蒜置于28℃～32℃的恒温室中发酵，发酵时间控制在18～22天；晾干大蒜、黑蒜包装、质量检测。本发明技术方案，消除了大蒜原有的辣、麻、辛等刺激性气味，保留了原有的营养成分，获得了人体必须的氨基酸，解决了口感问题，提高了营养价值；本发明技术方案生成的黑蒜可以增加食欲，促进人体的新陈代谢，有益身体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
