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一种黑蒜的加工工艺
- 专利权人:
- 临泉县恒达食品有限公司
- 发明人:
- 吴俊峰,吴恒,张杰英
- 申请号：
- CN201810641585.3
- 公开号：
- CN108783332A
- 申请日:
- 2018.06.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杜彬
- 摘要：
- 本发明公开一种黑蒜的加工工艺，包括：原料选择；冷库储藏，冷库的温度为0到‑1摄氏度，相对湿度为70％到80％；浸泡清洗；将大蒜放入离心机甩干；分级挑选，按照大蒜的横径将大蒜分级；原料装盘；酶促发酵，大蒜进入发酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期，10天到30天是黑蒜的中温发酵期，30天时，黑蒜已经发酵成功，黑蒜经过80～100天的发酵，蒜肉就可以食用了；杀菌消毒，需要采用紫外线消毒加臭氧消毒的方式，对黑蒜的表皮进行灭菌消毒48小时；黑蒜包装；质量检测。本发明技术方案，消除了大蒜原有的辣、麻、辛等刺激性气味，保留了原有的营养成分，获得了人体必须的氨基酸，解决了口感问题，提高了营养价值，不添加任何添加剂，食用安全性高，易储藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
