PURPOSE: Rice noodles with five colors, and a producing method thereof are provided to use fruits or vegetables having the color green, red, yellow, and purple to obtain the noodles.CONSTITUTION: A producing method of rice noodles with five colors comprises the following steps: inserting 30-40wt% of rice into 60-70wt% of water for soaking the rice for 2-3 hours, and removing the moisture from the rice grinding the rice into 3-5 micrometers washing and drying fruits or vegetables having the color green, red, yellow, and purple in the shade, and finely crushing the dried fruits or vegetables into 3-5 micrometers mixing 90-95wt% of rice powder and 5-10wt% of fruits or vegetables powder to obtain mixed powder by colors separately steaming the mixture by colors kneading each mixture, and cutting each dough into 5-10mm aligning the cut dough by colors, and compressing to obtain dough with the five colors and extruding the obtained dough with the five colors to obtain the noodles, and drying the noodles.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 다섯가지 연속된 색상이 일정간격으로 나타나도록 제조되는 오색쌀국수의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 오색쌀국수에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 본 발명은 쌀을 준비한 다음, 쌀분말을 제조하고, 색상별 과채류 분말 또는 색상별 과채즙을 제조하고, 이를 이용하여 색상별 혼합분말을 제조하고, 증숙하여 오색의 쌀국수반죽을 각각 제조하고 숙성시킨 다음, 이를 압축하여 오색을 가지는 쌀국수반죽을 제조하고, 제면하고 건조시킴으로써 제조되는 것을 특징으로 하는 오색쌀국수의 제조에 관한 것이다. 본 발명에 의하여 제조되는 오색쌀국수는 녹색 과채류, 적색 과채류, 황색 과채류, 보라색 과채류를 이용하여 과채류 분말 또는 과채즙을 이용하여 제조됨으로써, 과채류의 색상에 따른 피토케미컬 성분을 함유함으로써 항산화, 항노화의 효과를 가질 수 있게 되고, 다섯가지 색상이 연속적으로 나타나게 됨으로써 색감을 향상시키고, 여러 가지 피토케미컬 성분에 의하여 다양한 맛을 더할 수 있게 되어 식감을 향상시키게 되고, 이로 인해 소비자의 기호도를 높일 수 있게 된다.
