PURPOSE: Sea eel soup using the head and the skin of sea eel, and a producing method thereof are provided to use the crushed eel skin and eel flesh to obtain the sea eel soup. CONSTITUTION: A producing method of sea eel soup using the head and the skin of sea eel comprises the following steps: removing mucus from the skin of the live sea eel； peeling the skin from the sea eel, and removing the intestines； separately washing the skin and the flesh of the sea eel； washing the skin with a mixture including flour and salt in a ratio of 100:50； separately boiling the skin and the flesh of the sea eel, and crushing the skin and the flesh； mixing the crushed skin and the flesh of the sea eel to obtain a first mixture； mixing radish juice, onion juice, pear juice, ginger juice, garlic juice, red pepper powder, red pepper paste, refined rice wine, and salt, and aging the mixture for 7 days at 0-4 deg C to obtain sauce； mixing the sauce with fermented soybean paste, radish, spring onion, and other ingredients to obtain a second mixture； mixing the first mixture, second mixture, the fermented soybean paste, the radish, the spring onion, the onion, dried radish leaves, and other ingredients to obtain a third mixture； and heating the third mixture at 250-300 deg C for 30 minutes, at 150-170 deg C for 30 minutes, and at 70-100 deg C for 1 hour. 본 발명은 살아 있는 곰 장어 껍질의 점액을 제거하는 과정과, 곰 장어의 껍질을 벗기는 과정과, 내장을 제거하는 과정과, 벗긴 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 각각 세척하는 과정과, 벗긴 껍질은 밀가루와 소금을 100:50의 비율로 혼합한 밀가루로 비벼서 세척하는 과정과, 세척한 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 삶는 과정과, 삶은 껍질과 곰 장어 육질을 별도로 분쇄하는 과정과, 분쇄한 껍질과 곰 장어 육질을 혼합하여 제1혼합물을 구성하는 과정과, 양념장을 구성하는 과정과, 상기 곰 장어 껍질 분쇄물과 곰장어 육질 분쇄물을 혼합한 제1혼합물 26중량%와, 양념장, 된장, 무, 대파, 양파, 시래기, 청양고추, 소금, 후추가루, 들깨가루를 혼합하는 제2혼합물 74중량%를 혼합한 혼합물 30중량%와 물 70중량%를 혼합하여 가열하는 과정으로 구성되는 곰장어탕 제조방법을 제공하는 것이다
