PURPOSE: A pike eel bone extract composition, and pike eel soup using thereof are provided to produce a pike eel bone extract using pike eel bones and byproducts.CONSTITUTION: A producing method of pike eel soup comprises the following steps: separating pike eel bones and byproducts including the head and fins from pike eels heating 100g of pike eel bones and byproducts, 20g of ginger, and 10g of garlic for 2 hours in the temperature higher than 300 deg C removing oil from the obtained extract having the milky color to obtain the clear extract storing the extract in the cool shaded area at the temperature lower than 10 deg C for 2 days to obtain stock and mixing 80g of stock, and 20g of pike eel meat.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Dressing pike eel (BB) Separating bones, fins(1), the head, and the flesh from the pike eel (CC) Mixing the pike eel bones with ginger(2) and garlic(3) (DD) Heating the pike eel mixture at 300 deg. C (EE) Boiling the pike eel mixture for 2 hours (FF) Filtering the bones, the head, the fins, the ginger, and the garlic from the heated mixture (GG) Aging the obtained clear extract in the shaded place at the temperature lower than 10 deg. C for 2 days (HH) Cooking the pike eel extract with the pike eel flesh (II) Finishing a cooking process of pike eel soup (JJ) Packaging the obtained pike eel soup in a can for distributing본원은 우리 고유의 음식인 장어탕을 장어 뼈와 부산물의 추출액으로 조리한 갯장어 탕에 관한 조리방법이다.본원은 갯장어의 뼈와 부산물로 추출액을 조성하고, 그 뼈 추출액과 갯장어의 살코기를 사용해서 소비자가 음식을 섭취하도록 한 단계 높여 갯장어 살코기 탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 갯장어 뼈와 부산물은 100g을 중량을 기준으로 하여 생강 20g 중량 마늘 10g 중량을 넣고 2시간 열을 가해 갯장어 뼈의 추출액을 조성하는 단계와 그 조성물에 장어 살코기를 첨가해서 장어탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 갯장어의 손질과 가공과정에서 갯장어의 뼈와 머리와 지느러미 등 부산물을 분리하여 생강, 마늘을 첨가하여 300℃ 이상 2시간 열을 가한 후 우유 빛 육수와 기름이 조성되면, 갯장어 부산물과 갯장어서 발생되는 기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에서 2일 간 보관하여 숙성 시킨 그 추출액을 주로 사용해서 갯장어 추출액 80g 중량에 살코기 20g 중량을 혼합해서 갯장어 살코기 탕을 조리하게 된다.갯장어의 모든 영양을 뼈와 살에서 찾을 수 있어 인체에 유익한 음식이 된다. 갯장어의 뼈는 칼슘과 단백질 등 각종 영양분이 함유하고 있으며, 살코기 역시 충분
