PURPOSE: A cooking method of black goat soup using an anchovy extract is provided to obtain flesh by separating bones and byproducts from black goat, and mix the flesh with the extract.CONSTITUTION: A cooking method of black goat soup comprises the following steps: mixing 30g of anchovy(1), 20g of ginger(2), 10g of garlic(3), and 40g of edible water heating the mixture in the temperature greater than 300 deg. C for an hour to obtain an anchovy extract and heating 70g of anchovy extract, 20g of black goat flesh(4), and 10g of vegetables(5).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Slaughtering black goat (BB) Separating bones and the head from the black goat (CC) Separating black goat flesh(4) (DD) Mixing 30g of anchovy(1), 20g of ginger(2), and 10g of garlic(3) (EE) Heating the anchovy, ginger, and garlic mixture at 300 deg. C for 2 hours (FF) Filtering the heated mixture (GG) Aging the obtained clear extract in the shaded place at the temperature lower than 10 deg.C (HH) Mixing 70g of anchovy extract with 20g of black goat meat and 10g of vegetables, and cooking the mixture (II) Black goat soup using the anchovy extract (JJ) Packaging the black goat soup in a can본원은 우리 고유의 음식인 염소탕을 멸치 추출액으로 조성해서 흑염소 살코기로 곰탕을 조리하는 방법이다.본원은 멸치 추출액을 조성하고, 그 추출액과 흑염소의 살코기를 사용해서 소비자가 간편하게 음식을 섭취하도록 한 단계 높여 멸치 추출액으로 흑염 살코기 곰탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 멸치 추출액 100g을 중량을 기준으로 하여 생강 20g 중량 마늘 10g 중량과 식수를 넣고 300℃로 1시간 열을 가해 멸치 추출액을 조성하는 단계와 그 조성물에 흑염소 살코기를 첨가해서 흑염소 곰탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 흑염소의 도축과 가공과정에서 흑염소 살코기만 분리하고, 멸치에 생강, 마늘을 첨가하여 300℃ 이상 온도로 1시간 이상 열을 가하면, 맑고 투명한 육수가, 조성되면 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에서 하루 보관하여 숙성 시킨 그 추출액을 주로 사용해서 추출액 80g 중량에 흑염소 살코기 20g 중량을 혼합해서 흑염소 곰탕을 조리하게 된다.멸치의 담백한 뼈 추출액은 칼슘과 단백질 등 각종 영양분이 함유하고 있으며, 흑염소 살코기 역시 충분한 많은 영양분을 함유하고 있다.멸치 추출액과 흑염소 살코기와 만나면, 고단백 기능성 음식으로 개발한 하게 된다.또한 멸치의 추출액 영양분과 살코기의 서로 다른 영양을 섭취할 수 있다.흑염소는 고단백 식품으로 뼈와 살을 통째로 끓였던 종래의 조리 방법에서 한 단계 높인 멸치의 시원한 맛을 곰탕으로 조리하면, 식도락가들이 편하고 맛 있게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 멸치에서 우러나오는 영양분을 많은 사람들이 전부 섭취하는 효과를 가져 올 수 있을 것이다.
