PURPOSE: A producing method of duck bone soup with a duck bone extract and duck meat is provided to separate duck bones from the duck meat to obtain the separate duck bone extract.CONSTITUTION: A producing method of duck bone soup with a duck bone extract and duck meat comprises the following steps: heating 100g of duck bones, 20g of ginger, and 10g of garlic for 2 hours, and removing byproducts and unsaturated duck from the obtained extract to obtain the duck bone extract storing the duck bone extract in the cool shaded area at the temperature lower than 10 deg C for 2 days to obtain duck bone stock and mixing 80g of duck bone stock, and 20g of duck meat.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Killing a duck (BB) Separating duck bones(1) from duck flesh(2) (CC) Mixing the duck bones with ginger(3) and garlic(4) (DD) Heating the duck bone mixture at 300 deg. C (EE) Boiling the duck bone mixture for 3 hours (FF) Removing the duck bone, the garlic, the ginger, and duck fat from the boiled mixture (GG) Storing the obtained extract in the shaded place with the temperature lower than 10 deg. C (HH) Inserting the duck flesh into the extract, and cooking (II) Finishing a cooking process of duck bone soup (JJ) Packaging the duck bone soup in a can for distributing본원은 우리 고유의 음식인 오리곰탕을 조리하는 과정에 관한 것이다.본원은 오리의 뼈로 추출액을 조성하여 그 뼈 추출액과 오리의 살코기로 한 단계 높여 오리곰탕을 조리하는 제조 방법이다.오리 뼈는 100g을 기준으로 하여 생강 20g 마늘 10g을 넣고 2시간 열을 가해 오리뼈의 추출액을 조성하는 단계와 이 조성물에 오리 살코기를 첨가해서 곰탕을 조리하는 제조방법이다.이를 실현하기 위해 오리의 가공과정에서 생긴 털을 제거한 부산물인 오리발, 뼈, 날개, 등에 생강을 첨가하여 300℃ 이상 2시간 열을 가한 후 약한 갈색 빛 육수와 기름이 조성되면, 오리 뼈 등 부산물과 불포화성 오리기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에 2일간 보관하여 이 육수를 주로 사용해서 오리육수 80g에 살코 20g을 혼합해서 오리곰탕을 조리하게 된다오리의 모든 영양을 뼈와 살에서 찾을 수 있어 인체에 유익한 음식이 된다. 오리 뼈는 칼슘과 각종 영양분이 함유하고 있으며, 살코기 역시 많은 영양분을 함유하고 있다.특히 오리고기는 털은 솜으로 쓰지만 고기를 제외한 부산물은 버리는 경우 또는 사료로 사용할 수 있으나 털을 제외한 오리의 뼈와 살코기를 기능성 음식으로 개발 한 것이다.오리는 버릴 것이 없는 가축으로서 뼈와 살을 통째로 끓였던 영양분이 많은 오리탕을 한 단계 높여 식도락가들이 편히 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있으며, 뼈에서 우러나오는 영양분을 버리지 않고 인간들이 전부
