PURPOSE: A cooking method of pike eel soup using a duck bone extract is provided to combine pike eel meat into the duck bone extract obtained from duck bones and byproducts.CONSTITUTION: A cooking method of pike eel soup using a duck bone extract comprises the following steps: producing the duck bone extract using duck bones and byproducts by heating 100 g of duck bones and byproducts, 20 g of ginger, and 10 g of garlic for 3 hours removing oil from the obtained extract having a milky color to obtain a clear extract storing the extract in the cool shaded area at a temperature lower than 10 deg. C for 2 days to obtain stock preparing pike eel meat and mixing 80 g of stock and 20 g of pike eel meat.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Dressing duck (BB) Slaughtering a duck before separating bones, the head, and wings(1) (CC) Dressing pike eel, and separating the flesh(4) (DD) Mixing 300g of bones, head, and wings of the duck with 20g of ginger(2) and 10g of garlic(3) (EE) Heating the duck bone mixture at 300 deg. C (FF) Boiling the duck bone mixture for 3 hours (GG) Filtering the duck bones, the duck head, the duck wings, the ginger, and the garlic from the mixture (HH) Aging the obtained extract in the shaded place at the temperature lower than 10 deg. C for 2 days (II) Mixing 70g of duck bone extract with 20g of pike eel flesh(4) and 10g of food materials(5), and cooking the mixture (JJ) Finishing a cooking process of pike eel soup using the duck bone extract (KK) Packaging the obtained soup in a can for distributing본원은 우리 고유의 음식인 장어탕을 오리 뼈와 부산물을 추출액으로 조성해서 갯장어 탕을 조리하는 방법이다.본원은 오리 뼈와 부산물로 추출액을 조성하고, 그 뼈 추출액과 갯장어의 살코기를 사용해서 소비자가 음식을 섭취하도록 한 단계 높여 갯장어 오리뼈 추출액으로 갯장어탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 오리 뼈와 부산물은 100g을 중량을 기준으로 하여 생강 20g 중량 마늘 10g 중량을 넣고 3시간 열을 가해 오리 뼈의 추출액을 조성하는 단계와 그 조성물에 장어 살코기를 첨가해서 장어탕을 조리하는 제조방법이다.본원의 실현을 위해 갯장어의 손질과 가공과정에서 갯장어의 살코기만 준리하고, 오리 뼈 등 부산물에 생강, 마늘을 첨가하여 300℃ 이상 3시간 열을 가한 후 우유 빛 육수와 기름이 조성되면, 오리 부산물과 오리에서 발생되는 기름을 제거하고 맑은 추출액을 10℃ 이하의 냉암소에서
