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一种马铃薯原味馒头及其制作工艺
- 专利权人:
- 青岛正瑞机械科技有限公司
- 发明人:
- 许常君,鲁廷贤
- 申请号：
- CN201711303898.X
- 公开号：
- CN107996981A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种马铃薯原味馒头及其制作工艺，采用马铃薯泥、小麦粉、酵母三种原料按质量份数1:0.75‑1.8:0.006‑0.02混合制成面絮，经三次醒发工艺制成馒头。制作步骤如下：鲜薯洗净去皮→蒸制薯泥→面团调制→一醒→连续压面→二醒→压片→成型→三醒→蒸制→冷却→包装→成品。本发明采用营养含量高、保存效果好的马铃薯泥为主料之一再配以小麦粉、酵母三者按比例混合、静置、压面、醒发、再压面、成型、醒发、蒸制，采用三次发酵工艺，克服了马铃薯全粉馒头粘手粘机械、操作性差、难以形成工业化的问题；更有效解决了成品醒发不起个、色暗、开裂、口感不佳、添加比例不大、主食转化率不高、成本过高以及品种有制约性的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
