一种烧鸭用皮水、制备及使用方法
- 专利权人:
- 云南兰老鸭学成饭店有限公司
- 发明人:
- 兰学成,周锡跃,周锡美,兰钰楚,赵丽,尹波,郑祖荣,朱进宜
- 申请号：
- CN201810241746.X
- 公开号：
- CN108456619A
- 申请日:
- 2018.03.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种烧鸭用皮水、制备及使用方法,烧鸭用皮水由下列质量比的组分制成:麦芽糖4~7%,蜂蜜4~7%,米醋2~5%,醋1~3%,玫瑰露酒0.2~1.3%,余量为矿泉水,以上各组分总和为100%。不仅使皮水上色容易,同时皮水不会产生沉淀、混浊,当鸭坯经过本发明提供的皮水处理之后,再按常规方法烤制,并在烧制过程中通过插入鸭坯肛门的芦苇筒进行排汽,有效防止鸭体内的养分流失,让鸭坯完成外烧内煮的过程,使出炉的宜良烧鸭,不仅皮色亮丽呈枣红色,而且香气四溢,皮酥脆,肉鲜嫩、松软、离骨易食,风味独特、显著。本发明最大程度地保存了烧鸭本真的味道。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
