PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of boiled noodle, capable of obtaining low calorie boiled noodle boiled with a high yield but having a firm texture appropriate for noodle.SOLUTION: There is provided a production method of boiled noodle characterized by boiling dried noodle containing 0.5-15 mass% gluten to be 250-400 mass% yield. Preferably, the boiled noodle obtained by the production method is treated by freezing.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】高歩留りに茹でたにもかかわらず、麺らしいしっかりとした食感を有するローカロリーの茹で麺が得られる茹で麺の製造方法を提供すること。【解決手段】グルテンを0.5~15質量%含む乾麺を、250~400質量%の歩留りに茹でることを特徴とする茹で麺の製造方法。好ましくは、この製造方法で得られた茹で麺を冷凍処理する。【選択図】なし
