一种提高红豆面条耐煮性的加工方法
- 专利权人:
- 合肥市晶谷米业有限公司
- 发明人:
- 严晓武
- 申请号：
- CN201710577739.2
- 公开号：
- CN107373347A
- 申请日:
- 2017.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种提高红豆面条耐煮性的加工方法，具体方法如下：（1）制得预处理红豆粉；（2）制得一次红豆面条；（3）制得红豆面条；（4）包装，灭菌，贴标签，得成品；本发明先将红豆研磨后进行蒸汽和冷冻处理，有效促进红豆营养成分的析出，增强其消化吸收能力，有效提高红豆粉的光滑细腻性，然后加入橙浆进行混合发酵，不但有效取出红豆腥味，丰富其口感，提升其营养价值，而且有效消除面团的内应力,促使面筋结构进一步形成,有效改善面团的延展性、黏合力和可塑性，使得面团有较好的黏弹性、伸展性、抗破断性，最后进行微波干燥，不但使得面条内部结构趋于稳定,而且有效增加面条的弹性和韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
