The present invention relates to a method for preparing kimchi by using anchovy sauce containing schizandra fructus and apple jam paste, and a method for preparing kimchi by using anchovy sauce containing schizandra fructus and apple jam paste which uses anchovy sauce fermented by using schizandra extract instead of general fermented fish thereby reducing salinity of kimchi and neutralizing fishy tastes of the fermented fish and uses paste using apple jam instead of glutinous rice paste used when mixing filling materials of kimchi so as to help the filling materials to be well mixed thereby making good kimchi tastes without using seasonings and maintaining a crunchy texture even after time passes and kimchi manufactured therefrom.본 발명은 오미자 액젓 및 사과쨈풀을 이용하여 김치를 제조하는 방법에 관한 것으로, 일반적인 젓갈 대신에 오미자 엑기스를 이용하여 발효시킨 액젓을 사용함으로써 김치의 염도를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 젓갈의 비린 맛을 중화시킬 수 있고, 김치 속재료를 버무릴 때 잘 어우러질 수 있도록 사용하는 찹쌀풀 대신에 사과쨈을 이용한 풀을 사용함으로써 조미료를 사용하지 않고도 김치 맛이 좋을 뿐만 아니라 시간이 지남에도 불구하고 아삭한 식감이 유지될 수 있는 오미자액젓 및 사과쨈풀을 이용한 김치의 제조방법 및 그로부터 제조되는 김치에 관한 것이다.
