A method of manufacturing a kimchi added with maple syrup, comprising: a first step of preparing pickled Chinese cabbage； A second step of preparing a maple syrup consisting of 100% maple sap； A third step of mixing glutinous rice flour, rice flour and water at a ratio of 1: 1: 2, stirring and boiling to prepare a glutinous rice paste having a predetermined viscosity； 5 to 15 parts by weight of the maple syrup is mixed with 100 parts by weight of the glutinous rice flour in a state where the temperature of the glutinous rice paste prepared by the third step is maintained within a range of 90 to 95 ° C, A fourth step of preparing a mixed glutinous rice paste； The maple syrup mixed glutinous rice paste prepared by the fourth step was naturally cooled at room temperature for 5 hours and then stored in a refrigerated state at 0 ° C to 5 ° C for 24 hours to prepare a gelatinized maple syrup mixed glutinous rice paste. step； A sixth step of preparing a kimchi mixture by mixing the red pepper powder and the set seasoning ingredients in the gelatinized maple syrup mixed glutinous rice paste prepared by the fifth step； And a seventh step of completing the kimchi by mixing the kimchi prepared by the sixth step into the pickled Chinese cabbage.개시되는 메이플시럽을 첨가한 김치의 제조방법은, 절임 배추를 준비하는 제1 단계； 단풍나무 수액 100%로 이루어진 메이플시럽을 준비하는 제2 단계； 찹쌀가루, 쌀가루 및 물을 1:1:2의 비율로 혼합한 후 저어주며 끓여서 설정된 점도를 가지는 찹쌀풀을 준비하는 제3 단계； 상기 제3 단계에 의해 준비된 찹쌀풀의 온도를 90℃~95℃의 범위 내로 유지한 상태에서, 상기 찹쌀풀 100중량 대비 상기 메이플시럽 5~15중량부를 혼합하고 교반하여 상기 설정된 점도를 가지는 메이플시럽 혼합 찹쌀풀을 준비하는 제4 단계； 상기 제4 단계에 의해 준비된 메이플시럽 혼합 찹쌀풀을 상온에서 5시간 동안 자연냉각한 후, 0℃~5℃의 냉장상태에 24시간 동안 저장하여 겔 상태의 메이플시럽 혼합 찹쌀풀을 준비하는 제5 단계； 상기 제5 단계에 의해 준비된 겔 상태의 메이플시럽 혼합 찹쌀풀에 고추가루와 설정된 양념 부재료를 혼합하여 김치속을 준비하는 제6 단계； 및 상기 제6 단계에 의해 준비된 김치속을 상기 절임 배추에 버무려 김치를 완성하는 제7 단계；를 포함한다.
