A portion type soft cheese containing a flavoring substance and being surface-treated with a mold that is subjected to heat sterilization after the maturation, characterized in that the flavoring substance has been added before cutting into portions and the flavoring substance is exposed on the cut section after cutting into portions and a method of producing a portion type soft cheese containing a flavoring substance and being surface-treated with a mold, characterized by comprising adding the flavoring substance to a cheese curd, cutting the cheese into portions, separately packaging the individual portions so that the package closely adhere to the cut section and performing heat sterilization after the maturation.La présente invention concerne un fromage à pâte molle en portion contenant une substance aromatisante et étant traité en surface avec un moule qui a subi une stérilisation à chaud après laffinage, caractérisé en ce que la substance aromatisante a été ajoutée avant la découpe en portions et en ce que la substance aromatisante est exposée sur la section de coupe après la découpe en portions. La présente invention concerne également un procédé de production dun fromage à pâte molle en portion contenant une substance aromatisante et étant traité en surface avec un moule, ledit procédé comprenant les étapes consistant à ajouter la substance aromatisante à un caillé, découper le fromage en portions, emballer séparément les portions individuelles de sorte que lemballage adhère étroitement à la section de coupe et procéder à la stérilisation à chaud après laffinage.本発明は、風味物質がポーションカット前に添加されており、該風味物質がポーションカット後に切断面に露出すること、を特徴とする熟成後に加熱殺菌処理を行う風味物質が添加されたポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズ、及び、風味物質をチーズカードに添加後にポーションカットし、切断面に密着包装するように各ポーションを個包装し、熟成後に加熱殺菌処理を行うこと、を特徴とする風味物質が添加されたポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズの製造方法に関する。
