Provided are a variety of processed cheese having excellent storage stability at room temperature and excellent texture, and a production method thereof. A method whereby, after the addition of glycerine, a variety of processed cheese is produced by thermal emulsification at a temperature of 75 °C or greater, and a variety of processed cheese having a water activity of 0.55-0.94 produced in the aforementioned manner.Linvention concerne une variété de fromage transformé qui présente une excellente stabilité en stockage à température ambiante et un goût excellent et un procédé pour la produire. Linvention concerne un procédé par lequel, après addition de glycérine, la variété de fromage transformé est produite par émulsification thermique à une température supérieure ou égale à 75 °C, et une variété de fromage transformé produit de la façon susmentionnée qui a une activité de leau de 0,55-0,94.常温保存性に優れ、食感の良好なプロセスチーズ類及びその製造方法の提供。 グリセリンを添加した後、75℃以上の温度で加熱乳化してプロセスチーズ類を製造する方法、及びそのようにして製造された水分活性が0.55~0.94であるプロセスチーズ類。
