The present invention relates to a method for producing a cheese-flavored substance, the method comprising a step for adding a fungus body crushed material and an enzyme into raw material milk and triggering a reaction, wherein the fungus body crushed material is obtained by crushing lactobacillus. The present invention can provide a method for producing a cheese-flavored substance, which is capable of safely and efficiently producing a cheese-flavored substance having more natural cheese-flavor at a low cost, and with a simple operation.La présente invention concerne un procédé de production d'une substance aromatisée au fromage, le procédé comprenant une étape d'ajout d'un matériau broyé de corps fongique et d'une enzyme à de la matière première de lait et de déclenchement d'une réaction, le matériau broyé de corps fongique étant obtenu par broyage de lactobacillus. La présente invention peut fournir un procédé de production d'une substance aromatisée au fromage, qui est apte à produire de manière sûre et efficace une substance aromatisée au fromage ayant un arôme de fromage plus naturel à faible coût, et par un processus simple.本発明は、乳酸菌を破砕して得られた菌体破砕物と、酵素とを、乳原料に添加して反応させることを含むチーズ風味素材の製造方法に関する。本発明によれば、低コストで、かつ簡便な操作にて、より自然なチーズ風味を有するチーズ風味素材を、安全かつ効率的に製造可能な、チーズ風味素材の製造方法を提供することができる。
