[Problem] To provide a processed cheese product which has a high cheese content and has a light texture without a rubbery, squeaky mouthfeel, and a method for producing the same. [Solution] This problem can be solved by a processed cheese product characterized by subjecting a raw material to microwave treatment and then drying, the raw material containing powdered protein and 40-80 mass % of cheese and in which lactoproteins account for 60 mass % or more of proteins in the raw material and milk fat accounts for 95 mass % or more of fats in the raw material. Here, the specific gravity is preferably 0.20-0.40 kg/L, and the proportion of proteins in the raw material is preferably 30 mass % or higher.Linvention a pour objet de fournir un produit du type fromage fondu qui présente une haute teneur en fromage et une texture légère sans sensation en bouche grinçante et caoutchouteuse et un procédé de production associé. Le problème de linvention peut être résolu par un produit du type fromage fondu caractérisé en ce quil soumet une matière première à un traitement au micro-ondes puis à un séchage, la matière première contenant une protéine en poudre et 40-80% en masse de fromage, les lactoprotéines représentant au moins 60% en masse des protéines dans la matière première et la matière grasse du lait représentant au moins 95% en masse des graisses dans la matière première. Ici, la densité est de préférence de 0,20-0,40 kg/L et la proportion de protéines dans la matière première est de préférence égale ou supérieure à 30% en masse.【課題】 チーズ含有量が多く、且つきしみのない軽い食感を持つチーズ加工品、及びその製造方法を提供すること。 【解決手段】 チーズ40質量%~80質量%と蛋白粉末とを含有する生地であり、その生地中蛋白の乳蛋白が60質量%以上、生地中脂肪の乳脂肪が95質量%以上の生地をマイクロ波加工した後、乾燥させたことを特徴とするチーズ加工品によって達成される。このとき、比重が0.20~0.40kg/Lであることが好ましく、前記生地中の蛋白質が30質量%以上であることが好ましい。
