The present invention relates to a method for preparing a protein emulsion from bone material from which meat has been at least partially removed. The invention also relates to the protein emulsion obtained with such a method and to the use of this protein emulsion. In addition, the invention also relates to a food product comprising the protein emulsion according to the present invention.La présente invention concerne un procédé de préparation d'une émulsion de protéines à partir d'os dont la viande a été au moins partiellement retirée. L'invention concerne également l'émulsion de protéines obtenue à l'aide dudit procédé et l'utilisation de ladite émulsion de protéines. En outre, l'invention concerne aussi un produit alimentaire comprenant l'émulsion de protéines selon la présente invention.
