The invention provides a process for preparing cheese comprising: (a) providing a protein concentrate, (b) providing a flavour concentrate using at least one strain of organism, (c) mixing the protein concentrate with a source of fat and/or liquid if required and heating to form a coagulated cheese mass, (d) adding the flavour concentrate before, during or after step (c). The method allows rapid production of flavoured cheeses.Linvention concerne un procédé de préparation de fromage consistant à: (a) préparer un concentré de protéines, (b) préparer un concentré darôme, en utilisant au moins une souche de micro-organismes, (c) mélanger le concentré de protéines avec une source de lipides et/ou du liquide si nécessaire, et le chauffer afin de former une masse de fromage coagulé, (d) ajouter le concentré darôme avant, pendant ou après létape (c). Ce procédé permet une production rapide de fromages aromatisés.
