This specification discloses heat moisture treated fava bean protein concentrates having between about 50% and about 73% protein, about 0.1% to about 8% be weight starch, and between about 0.1% and about 9% fat, and use of said concentrates in foodstuffs, including for example emulsions, confectionary spreads, and ice cream.La présente invention concerne des concentrés de protéines de féverole à petits grains traités par la chaleur et l'humidité présentant entre environ 50 % et environ 73 % de protéine, d'environ 0,1 % à environ 8 % en poids d'amidon, et entre environ 0,1 % et environ 9 % de graisse, et l'utilisation desdits concentrés dans des substances alimentaires, notamment par exemple des émulsions, des pâtes à tartiner, et de la crème glacée.
