The present invention provides a method for producing a flavoring material that is suitable for use in food products and that contains a sufficient amount of cyclotene. The present invention relates to a method for producing a flavoring material containing 0.1 ppm or more of cyclotene, and the method comprises a step for heating an aqueous solution or suspension containing, by final concentration, 0.1 to 8.5 M of at least one amino acid or salt thereof selected from the group consisting of aspartic acid, glutamic acid, methionine, valine, and histidine and salts thereof and 0.1 to 6.7 M of at least one saccharide selected from the group consisting of ribose, xylose, arabinose, glucose, fructose, sucrose, maltose, and lactose.La présente invention concerne un procédé de fabrication dune substance aromatisante appropriée pour une utilisation dans des produits alimentaires et qui contient une quantité suffisante de cyclotène. La présente invention concerne un procédé de fabrication dune substance aromatisante contenant au moins 0,1 ppm de cyclotène, et le procédé comprend une étape consistant à chauffer une solution ou suspension aqueuse contenant, en concentration finale, de 0,1 à 8,5 M dau moins un acide aminé ou un de ses sels choisi dans le groupe constitué de lacide aspartique, de lacide glutamique, de la méthionine, de la valine, et de lhistidine et de leurs sels, et de 0,1 à 6,7 M dau moins un glucide choisi dans le groupe comprenant le ribose, le xylose, larabinose, le glucose, le fructose, le saccharose, le maltose et le lactose.本発明は、食品利用に適し、十分な量のシクロテンを含有する風味素材の製造方法を提供する。 本発明は、アスパラギン酸、グルタミン酸、メチオニン、バリン及びヒスチジン並びにこれらの塩からなる群より選択される1種又は2種以上のアミノ酸又はその塩を0.1~8.5M、並びにリボース、キシロース、アラビノース、グルコース、フラクトース、シュークロース、マルトース及びラクトースからなる群より選択される1種又は2種以上の糖類を0.1~6.7Mの最終濃度で含む水溶液又は懸濁液を加熱する工程を含む、シクロテンを0.1ppm以上含有する風味素材の製造方法に関する。
