一种鹅肥肝酱及其制备方法
- 专利权人:
- 青岛农业大学
- 发明人:
- 王宝维,孙倩,侯杰,葛文华,张名爱,郭海港,汤献
- 申请号：
- CN201310031904.6
- 公开号：
- CN103054005A
- 申请日:
- 2013.01.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鹅肝酱的制备工艺，其特征在于，乳化剂选用不同配比的混合乳化剂。其包括有如下的步骤：老汤的制备、鹅肥肝匀浆、不同配比乳状液的制备过程、冷冻解冻和熟制过程及抗氧化剂的筛选过程。经过对混合乳化剂种类、乳化剂用量和搅拌温度等因素的筛选，确定鹅肝酱制备的最佳工艺条件。同时，通过研究不同抗氧化剂对鹅肝酱的护色能力和抗氧化能力，筛选出最适于鹅肝酱的抗氧化剂。本发明有效的防止了鹅肝酱制备过程水相油相的分离、分层和沉淀的现象，延长了产品的货架期，这对于提高鹅肝酱产品质量和全面开发鹅肥肝系列产品具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
