一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 吴虹,崔秀秀,宗敏华
- 申请号：
- CN201510290337.5
- 公开号：
- CN104886324A
- 申请日:
- 2015.05.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法，先采用可可脂和亚麻籽油进行酶促酯交换反应，得到改性可可脂；再利用改性可可脂制备含亚麻酸功能性巧克力，包括如下组分：改性可可脂38～48％，可可粉15～17％，白砂糖30～38％，以及乳糖、卵磷脂和香兰素。本产品与现有的巧克力品种相比，增加了巧克力中亚麻酸的含量，使其具有更好的营养性和健康性，而且巧克力表面光滑，口感细腻，具有可可和亚麻籽油独特的香味，20℃时的货架期为428天，约61周，贮藏性能良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
